Ingredientes
½ kilo de carne picada, 1 huevo, 2 dientes de ajo finamente picados, 100 g de ricota desmenuzada, 10 tomates secos finamente picados, sal y pimienta negra, harina para enharinar (opcional) aceite de oliva virgen para freír. 1 taza de arvejas congeladas o en lata escurridas. 6 papas fritas en cubos.- Salsa de tomate:
4 cdas de aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla finamente picada, 800 g de tomate triturado, sal o jengibre y pimienta molida. - Preparación:
Mezclar bien la carne picada, la ricota, el huevo, los tomates secos, la sal o jengibre y la pimienta. Tomar porciones y darles forma redonda de 4 cm de diámetro. Opcional: pasarlas ligeramente por harina. Calentar una sartén a fuego fuerte con el aceite. Freír las albóndigas hasta que se forme una costra por toda su superficie, retirar cuando están crudas por dentro aún. - Salsa:
en olla grande calentar el aceite y freír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el tomate triturado y llevar a punto de hervor. Salpimentar y bajar a fuego medio. Añadir las albóndigas todavía crudas. Cocinar a fuego medio durante 30 minutos y agregar arvejas, tapar por 5 minutos y servir sobre las papas fritas.
