Desde el año 2022 el LATU trabajó en el diseño de un esquema de certificación en conjunto con actores e instituciones del sector lácteo para contribuir a mejorar la calidad y la inserción de los productos en el mercado. Participaron representantes del INALE, MGAP, OPP, de la Asociación de Queseros Artesanales y productores.

El proyecto surge de un convenio entre el LATU y el Ministerio de Industria, Energía y Minería.

Se elaboró un manual de buenas prácticas para tambo y quesería, así como una serie de diseño y documentación de procedimientos y requisitos que se deben cumplir.

Durante 2023 se implementó en 5 queserías piloto y en 2024 se hizo la revisión documental, el registro y la capacitación de técnicos referentes del sector.

Se proponen dos niveles de certificación en función del porcentaje de cumplimiento de los requisitos del manual que a su vez se dividen en requisitos de cumplimiento obligatorio y recomendados para cada nivel.  

La aplicación de buenas prácticas ganaderas, de manufactura e higiene, apunta a obtener mejor calidad e inocuidad de los quesos y así promover su entrada a mercados especializados.

El manual se encuentra en la web del LATU.

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