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8 8 8 8 8 Viernes 23 de Julio de 2021

Ollas - Cacerolas - Sartenes - Moldes

Bondiola casera al pimentón

Ingredientes
Por kilo de bondiola: • 300 g
de azúcar • 1 kg de sal gruesa •
pimentón • pimienta molida • vi-
nagre o agua cantidad necesaria
• papel manteca o gasa • hilo cho-
ricero o de algodón • red chorice-
ra o de verduras.
Preparación
Mezclar la sal con el azúcar y
la pimienta molida en un recipien-
te. Para ahorrar pimienta molida
en lugar de agregar a la sal espol-
vorear encima de la carne será
más barato. Colocar la pieza de
carne de cerdo en un bol y frotar
por unos minutos hasta que que-
de bien cubierta por todos lados.
Colocar en el fondo de un bol rec- za con papel de cocina. Dejar ai- Hacer el primer intento con un
tangular con tapa lo más ajusta- rear por 20 minutos sobre rejilla. trozo pequeño pesado en la carnice-
do posible al tamaño de la Con una capa de pimentón a ría le asegurará el procedi-
bondiola, una capa de sal con azú- granel condimentar la bondiola sin miento y el resultado.
car y acomodar dando la mejor dejar ningún espacio sin cubrir, No condimientar con ajo.
forma posible (tubular) y cubrir (servirá para conservar la carne). Sí, con pimienta de colores o
con la mezcla sin que quede car- Atar con lazadas de matambre, lue- clavos de olor.
go ajustar con papel manteca o un
ne expuesta al aire. Llevar a la paño de gasa limpio y atar bien,
heladera 30 horas por kilo de colocar en una red choricera y ajus-
carne. tar (el último paso no es impres-
Si es una bondiola grande, cindible, sí, asegurar que la carne
cada día retirar la sal del fondo quede ceñida).
que contendrá sangre y reponer Colocar en la heladera por 20
la mezcla de sal, para que conti- días, dando vuelta de vez en cuan-
núe drenando. Cumplido el tiem- do para asegurar el frío. Retirar y
po calculado (por regla de tres dejar secar en lugar adecuado por
simple), retirar de la heladera. otros 20 días.
Limpiar la sal lo mejor posible Si la pieza de bondiola es pe-
bajo el chorro de la canilla o con queña, en una semana estará apta
vinagre de manzana y secar la pie- para consumir.