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Viernes 12 de Junio de 2020
Ollas - Cacerolas - Sartenes - Moldes

Albóndigas del bosque

miga remojada en ½ taza de leche), 1 rama de
apio picada chiquita, 1 taza de harina, 3 cdas
de aceite, 1 cda de manteca, 1 taza de caldo.
Opcionales: ½ taza de vino, 100 g de queso
Roquefort, ½ l de crema de leche, ½ taza de
hongos picados.
Preparación. Mezclar las carnes con los
hongos, la cebolla, el pan rallado, la miga de Polvorones
pan remojada y escurrida, las cebollas (verdeo
y común picadas), apio, sal y pimienta.
Formar las albóndigas de unos 5 cm de diá-
metro, pasarlas por harina. Dorarlas en aceite
y manteca (vuelta y vuelta). Agregar el caldo,
el vino y el queso. Cocinar 10 minutos, agregar
Ingredientes la crema y cocinar otros 5 minutos.
½ kg de carne picada de cerdo, ½ kg de car- Servir en corona de arroz blanco o pasta.
ne picada vacuna, 1 cebolla, 3 cucharadas de
pan rallado, sal o jengibre y pimienta a gusto, Tip. Hechas con carne de cerdo son muy
2 cebollas de verdeo, 2 pancitos (usar sólo la sabrosas.

Guiso irlandés de cordero con repollo Ingredientes
125 g de azúcar, 10 g de bicarbonato, 1 hue-
vo, 65 g de grasa o margarina, una pizca de sal,
Ingredientes vainilla, ¼ kg de harina 0000.
400 g de carne de cordero, 60 g de manteca, Preparación
800 g de repollo, pimienta, ½ kg de papas, ¼ En un bol mezclar bien la grasa o margarina
kg de zanahorias, 2 cebollas medianas, ½ l de a temperatura ambiente con el azúcar y la piz-
caldo de carne. ca de sal. Batir hasta que se forme una crema
pálida. Perfumar con vainilla y mezclar el hue-
Preparación vo. Incorporar harina tamizada con bicarbona-
Cortar la carne en cubos y sellar en la man- to.
Colocar la masa sobre papel film y formar
teca en una cacerola grande. Agregar el repo- un cilindro de aproximadamente 4 cm de diá-
llo cortado en tiras, las papas peladas y pica- metro. Llevar a la heladera hasta que esté firme
das en cubos, la zanahoria en rodajas, la cebo- para cortar ruedas de 2 a 3 cm de ancho y aplas-
lla en juliana, agregar el caldo y cocinar con la tarlas con la mano. Ubicar separadas por lo me-
cacerola tapada unos 50 minutos o en olla a nos 2 cm entre si, en una placa enmantecada.
presión unos 20 minutos. Hornear en horno precalentado a 180 grados por
12-15 minutos hasta que tomen un poco de color.
Tips. Una vez hecha la masa, agregar a la
Pizza árabe o lehmeyun mitad 15 g de cacao amargo. Formar el cilindro
de masa mezclando los colores. Espolvoreadas
con azúcar, maní o con un ojo de dulce de mem-
Ingredientes
brillo al centro.
Para masa: ½ kg de harina, 30 g de levadura, 1
cdta. de sal, 1 taza de agua tibia, 1/3 taza de aceite.
Relleno: ½ kg de carne de cordero, 1 cebolla gran-
de, perejil, 2 huevos, morrón, picado, ají molido y Scones de choclo
especies. Opcionales: tomates secos, pimentón. y panceta
Preparación. Poner la harina sobre la mesa
y formar un círculo, en el centro colocar la leva-
dura disuelta en agua tibia y sal, se va tomando
desde el centro a los bordes formando una masa
no muy dura. Dejarla leudar en lugar templado.
Formar bollitos del tamaño de una mandarina.
Estirarlos uno por uno sobre mármol o mesa de
madera enharinada, formando discos del tama-
ño de un platillo de té, colocarlos en placas acei- cado y el ají; rociar cada porción de relleno con
tadas y en cada uno colocar una capa de relleno. un hilo de aceite y llevar a horno caliente por 5
Relleno. Mezclar la carne picada con la ce- minutos y luego moderado hasta que estén pre-
bolla rallada, los huevos, las especies, perejil pi- parados.
Ingredientes
2 tazas de harina, 4 cdtas de polvo de
Torta licuada de zanahoria hornear, ½ taza de queso rallado, 50 g de panceta
picada y frita, 2/3 taza de crema de choclo o
granos de choclo fresco hervido, 1/3 taza de
3 cdtas de polvo de hornear.
Preparación leche (o crema de leche), 1/3 taza de aceite.
Pelar y picar las zanahorias. Licuarlas con el Preparación
azúcar, los huevos y el aceite. Cernir harina
Mezclar en un bol harina y polvo de hor-
con polvo de hornear y agregar a los ingredien- near, incorporar el queso, la panceta y el cho-
tes licuados. clo, alternando con aceite y leche.
Integrar con movimientos envolventes. Formar la masa, estirar 1 cm de espesor y
Aceitar y enharinar una tortera, verter la pre- cortar con cortante redondo de no más de 2,5
paración y llevar al horno. Tiempo de cocción cm. Colocar en chapa enmantecada. Llevar a
entre 40 y 50 minutos. horno moderado 15 minutos. Servir calien-
Tips. Como postre, rellenar con mouse de tes.
durazno o mermelada y decorar con chantilly y Tips. Sabrán deliciosos haciéndolos solo
Ingredientes zanahorias confitadas. con puré de zapallo (kabutiá a $40 el kilo).
3 zanahorias medianas, 2 tazas de harina, 1 Para la merienda, sola o con rocío de azúcar Eliminar el choclo y la panceta. La masa ad-
taza de azúcar, 3 huevos, 3/4 tazas de aceite, impalpable. mite muchas variantes.